茄子切成滾刀塊，胡蘿蔔和土豆分別去皮後也切成滾刀塊，其中土豆塊放入水中浸泡，並換水至水清爽為止。

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炒鍋燒熱，把土豆塊瀝乾水分放入，中小火煎至淡淡的金黃色，然後盛出備用。

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取一小碗，碗中依次放入1小勺生抽、蠔油和白糖，在加入少許香醋，調勻後做成調味汁。

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炒鍋中繼續放入茄子，煎軟後同樣盛出備用。

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再放入胡蘿蔔塊翻炒。

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把煎好的土豆塊放入，翻炒均勻。

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再把煎軟的茄子也放入，同時把調味汁倒入其中。

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大夥燒開，當湯汁漸漸變得有點濃稠時，倒入生粉水勾芡。

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青蒜摘去根部和老葉，洗淨後切成小段。

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把青蒜段倒入鍋中，大火翻炒均勻。

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裝盤出鍋了，一盤美味的素三鮮就做好了。