主料

對蝦8個

講適量

輔料

蔥適量

蒜適量

白糖適量

生抽適量

料酒適量

鹽適量

步驟一

新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀， 入口方便

步驟二

從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜， 以免破壞黑線

步驟三

清洗乾淨，控淨水分備用。姜蒜切細（約1:3）， 香蔥切段

步驟四

鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面， 變紅起酥即撈出

步驟五

鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量）， 炒出紅油

步驟六

投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶

步驟七

約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時， 即可出鍋