每100克花生油中約含水分0.1克，能量為3763.9千焦，脂肪99克，碳水化合物0.6克，維生素7.64－58.7毫克。

2、另有不等量的鈣、磷、鐵、鋅等物質，花生油中的脂肪酸成分對人體有益，其中80％以上是不飽和脂肪酸。

3、花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。1、花生油可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量，可以保護血管壁，防止血栓形成。2、經常食用花生油，可以防止面板皸裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。3、花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。花生油還具有健脾潤肺、解積食、驅髒蟲的功效。花生油的貯存方式1、溫度把花生油在低於15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件；貯備油庫要建於地下。因為在4米以下的地溫，常年均在20℃以下。2、對長期貯藏的花生油可新增0.2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都新增這類物質，有的還新增抗氧化劑。