按我平常的經驗,我覺得可能是下面幾種原因之一吧:1/蛋白打發的泡抹不夠2/你可能用的麵粉沒選對:一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合 3/蛋黃和蛋白沒有分開做法:在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗裡。加入雞蛋一起打，一次加一個，每加一個雞蛋之前，都要先攪拌均勻。混合物起先會很鬆散，然後才會變濃厚，此時，便可再加入下一個雞蛋。 4/你做好的麵糊是不是沒拉利?完成的麵糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時沾附在湯匙上不易滑落5/可能是材料重量問題?製作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低於10公克，可以用量匙秤量。 6/牛油打法是不是正確? 冰凍的牛油或白油無法制作，在使用前，要放在室溫下自然軟化，不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體，需一點一點的放入，否則牛油會無法吸收，呈現分離的碎片狀。 7/我覺得最可能的一個原因吧:油放多了油量過多，不能與蛋液和麵糊融合，就會沉澱在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。