1.300克低筋麵粉+3克鹽+40克黃油，把黃油捏碎，融入麵粉中，如果沒有黃油可以用玉米油或者食用油代替，加入150克水，揉成麵糰

2.揉好的麵糰，切上十字花，包上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘，冷藏的作用是因為黃油易化，如果不冷藏操作無法形成層次。

3.再來150克黃油切成薄片，用油紙包起來，擀成長30寬20釐米的薄片，把低溫醒好的麵糰擀成薄片，放入黃油片，疊起，翻過來，擀薄，

4.像疊被子一樣疊起，用吸油紙包上，放冰箱冷藏30分鐘，把麵糰拿出來，再次擀薄，再次疊起，放冰箱冷藏30分鐘，拿出麵糰，把麵糰捲起，包上油紙，放冰箱冷藏30分鐘，我們操作這幾個步驟就是為了讓麵糰起層次，越多層次越好，我之前做過油酥餅，也和這做法差不多，不過是用的食用油，也非常的香酥多層。

5.冷藏後把麵糰拿出，把麵糰搓長，切成小劑子，這樣就和餃子皮一樣，根據你家的錫紙盒大小來切，別太厚了就行。

6.放入錫紙皮，從中間往外捏，邊緣要捲起到錫紙皮上，這樣烤的時候才不會鬆開變形，這樣蛋撻皮就做好了，放入冰箱冷藏備用。如果當時不吃就要放到冷凍裡。

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