步驟 1

做此菜必須要在初夏的大太陽天兒，響晴白日，暴曬，乾燥。 茄子洗淨去蒂，切牙兒，再改刀成錐形小塊，每塊都有一面帶著皮，碼在蓋簾上，在大太陽之下暴曬幾個小時，把茄塊曬到失水，“抽抽兒”了。

步驟 2

黃豆可以提前泡發，也可以直接幹煮（用的時間多而已，但味道更香濃）。煮黃豆的鍋裡要放大料，我不喜歡大料味搶戲，一般就掰八角的兩三個角。大火煮開改小火煮一刻鐘左右（幹黃豆得半小時以上）。

步驟 3

放入曬好的茄塊一起小火咕嘟，是為“篤”。如果鍋裡水太少，放茄塊時可以酌情新增一些開水，以將將沒茄塊為度。 咕嘟大約10-15分鐘，茄塊煮透，微微透明的狀態了，放醬油（生抽）繼續咕嘟。

步驟 4

湯汁接近收乾的時候，熄火，撒入香菜段和蔥絲，利用餘溫，鏟子推兩下就好了，香菜的火候正合適。 盛盤。

步驟5

另取鍋，用香油燒花椒油，潑到菜的表面。我特別喜歡炸酥的花椒，也有人不接受，可以在澆之前用鏟子把花椒劃拉出去。