人們常說的西式香腸一般是指灌腸。香腸最早發明在中國，是中國的著名傳統風味食品。灌腸起源於歐洲，是歐美人民喜愛的一種肉製品，後來傳到世界各地。西式香腸大多采用大口徑的牛盲腸和牛、豬的大腸進行灌製，體積較大，並經過煮熟和煙燻。西式香腸在中國最常見的有小紅腸、大紅腸等。西式香腸是：採用西式工藝輔以中式風味並結合現代真空包裝技術科

學腸加工而成，花色品種繁多，形狀風味各異，產品切片即

可食用，油煎食用更佳。代表產品脆皮雞肉腸、蒜蓉烤腸、

維也納香腸、五香烤。

中式灌腸蛋白質偏低，脂肪含量偏高。此次抽查了中式香腸21種產品，抽樣合格率為61．9％，比平均抽樣合格率低8．1個百分點。主要問題是加工時肥、瘦肉比例失調，一般的中式香腸肥、瘦肉比例應為3∶7。標準規定，中式灌腸優級品、一級品和二級品的蛋白質含量分別不少於22％、18％、16％，脂肪含量不大於35％、40％和45％。而此次抽查最差的樣品蛋白質含量只有8．86％，脂肪含量最高的達64．7％。