粳米又名大米，有早、中、晚之分，南粳溫，赤粳陳粳熱，白粳新粳涼。粳米煮粥最養人，老少咸宜。華人自古至今，都視粥為美食，粳米煮粥，香氣撲鼻，別有風味，南宋陸游在《食粥》中寫道：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”粳米除了熬粥外，可以蒸米飯、燜米飯、做年糕。粳米富含澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素（B1、A、E）以及微量元素。有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。但精細粳米雖好吃，但它的營養不如糙米好。 什麼是糙米稻穀只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的“淺黃米“。各種穀物的營養都集中在胚芽和內皮裡，胚芽掌管著米的生命，相當於人的頭腦，內皮則相當於人的面板。經過精加工的白米失去了頭腦和面板，導致雜菌侵入，吞噬了本來就不多的營養成分。而糙米依賴原有的生命力和營養成分，就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫”死米“，把糙米稱為“活米”。 不是說剝去了粗糠就是糙米，糙米必須是100%活的，把糙米浸泡在水裡，必須在一星期內出芽，否則依然是死米。因此糙米又稱發芽米