做法一:

用料:食鹽，料酒，椒鹽(超市有售小包裝的。) 1;魚沖洗乾淨，用適量食鹽和料酒拌勻，醃10分鐘就成;

2，油鍋加熱到9成熱，倒入醃好的跳跳魚，炸上1、2分鐘撈出;

3，油鍋再加熱到9成熱，把炸了一遍的魚倒入，再炸1分鐘，控油撈出; 4，

裝盤，均勻撒上椒鹽。

做法二:

把魚內肝臟取盡(麻煩點)，洗淨瀝乾。用6、7成熱的油把魚炸3-4分鐘，撈出瀝油。最好用廚房吸油紙將魚身多餘的油吸一下。然後用淨鍋炒粗鹽粒，就是那種一顆顆的海鹽，需要2-3兩吧(看魚的多少，反正要為魚提供一個鹽沙灘)，不停的翻炒鹽防止糊掉，鹽熱了，就把花椒、幹辣椒放進鍋中同炒，炒得發燙，趕緊把魚倒進鍋，翻炒並用鹽覆蓋住魚，蓋鍋蓋，關火，讓魚被熱鹽炕熟，需要7-8分鐘時間吧。好了，揭蓋品嚐吧。 提示:沒有海鹽用精鹽是可以，但一定要把魚身的油吸淨，否則魚和鹽同炒時，細鹽因受潮會溼粘在魚上，，吃時很難把那麼多鹽剔淨，會不小心吃下很多鹽哦。