材料：澳洲淡水龍蝦1公斤、黃油適量、紅肉椒1個、蒜適量、料酒適量、生粉適量、生抽適量、淮鹽適量。

做法：

1、蒜頭剁碎成蒜蓉，紅椒取半隻切蓉備用。接下來處理龍蝦：用一支筷子從尾翼中間的孔插進去直至身體和頭的連線處，然後抽出筷子，會有許多尿流出來，這步叫放尿。

2、拿掉蝦頭上蓋，洗淨，擺盤用。去腮，和胃，蝦黃可以剔除留著蒸蛋。把剩下的頭部斬塊，身體連殼一分二，剪塊，蝦鰲拍碎。

3、處理好的龍蝦用水洗淨、控幹，撒少許生粉用手抓勻，生粉一定不能多。

4、炒鍋燒熱，倒入色拉油，油一定要多點。五成熱將龍蝦倒入，不要攪動，30秒後定型，用鏟子翻動，撈出，控油。

5、找一合適的盤子將龍蝦蓋放上，最好找幾片生菜葉先擺好盤。用一小碗挑入一點點淮鹽和生抽調和一下備用。

6、鍋內留少許熱油，將一小塊黃油放入鍋中，溶化後倒入蒜蓉、紅椒粒爆香，馬上倒入炸好的龍蝦件烹料酒，迅速翻炒幾下倒入調好的生抽，再次翻炒幾下出鍋裝盤。