想要不滲湯得在7分發的時候就開始包了。 還可以包餡時在發麵皮上放一張薄薄的餃子皮再包餡就行了. 還有就是水打餡的時候一定要讓肉餡起膠。順方向五指張開打水。 麵皮處理： 包子的製作主要是在面和餡上。面是一大項。 和麵的時候加水少加，（一般來說水是面重量的一半）揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑膠布蓋住。等到麵糰變大，拍起來出現“嘭嘭”的聲音。才算是醒好。拿刀切開面團，看裡面的氣泡，你會發現如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。只要是氣泡是渾圓狀態的，無論大小。只要形態比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。 在包好包子之後，你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當減半。 在醒包子的同時把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。 根據包子的大小掌握出籠時間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發。就是這道理。一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。 切記！計時是從包子上籠後有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下，開始計時的 (面不要發得太泡，俗稱“半酵面”，稍為發一下就可以包了，面和硬一點，這樣面裡不會有太多孔，湯就不容易滲到面裡。)如果滿意請給好評，謝謝