1. 草魚切成3到5釐米長條塊備用，千張切絲，白菜切片。幹調料，包括豆瓣醬，蒜姜，放一個碗裡備用

2. 製作紅油，碗裡放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣醬。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制。成油膏狀乘出備用。這個做好後看起來會和外面的很不一樣，因為這樣重點在味道，而且用的油是好油。

3. 在平底的火鍋裡，下層鋪切好的千張絲，中層黃豆芽，上層鋪白菜。用煮好的高湯，家裡如果沒有也可以用大橋的高湯精代替。放入鍋裡，放到快要淹沒白菜，加入蔥段，一起煮3～5分鐘。

4. 把切好的魚塊，放入沸水中，因為魚是涼的，放入沸水後水溫變低，所以繼續開著火，泡一分鐘，就把魚塊撈出來。

5. 把魚塊放入前面煮好的火鍋裡，放上沒有切斷的香菜。最後把前面做好的紅油倒進來，一鍋絕味魚火鍋就成了。

6. 注意：除了做紅油時候的豆瓣醬，和高湯裡面自有的味道，這道菜不能放鹽和味精，尤其不能用什麼火鍋底料。邊吃邊加千張，豆芽之類的。最後再拉點燴麵片放進去。