食材：糜子米或者小米500克，紅糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各適量。　　製作方法：1、先將糜子米（小米）淘洗乾淨，用涼水浸泡2—3小時，碾成面，然後過細籮，即成糜子面（米麵）。2、將茶湯壺內的水燒開。3、取小碗1個，先倒入50克開水和10克涼水攪和一下，再放入1/10的糜子面調成麵糊，然後左手端著盛麵糊的碗緊對著茶壺嘴，右手握著壺把子將壺傾斜，使壺內的開水順著壺嘴衝入碗內。這時速將碗與壺嘴由近而遠地拉大距離，以加大水的衝力，以使麵糊衝得均勻；隨後又由遠至近，麵糊即衝成杏黃色的茶湯。4、衝好一碗後，即在茶湯上撒上紅糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之類的食品。本配料用量可製作10碗。　　特點：本品質地細膩，味道甜香，系北京茶食小吃，回民風味。因將碗翻扣過來而茶湯不灑，故有此“扣碗茶湯”之稱。茶湯有兩個特色：一是烹調方法特殊，用開水衝的方法將茶湯衝熟；二是用具特殊，使有一把銅製大茶壺，壺高60釐米，直徑50釐米，壺嘴細長，壺內四周貯水，中間空如爐膛，將燃煤放入膛內，把水燒開，即可用以衝熟茶湯。