用料

小鯧魚6條

生薑幾片

大蒜3瓣

蔥白幾根

幹辣椒隨意

花椒粒隨意

料酒少許

醋少許

蒸魚豉油少許

白糖少許

鹽適量

雞精適量

做法

1/12成品圖。

2/12鯧魚洗乾淨，用刀在魚腹部劃一條口子挖去內部的魚腸丟棄，然後沖洗乾淨，在正反兩面都劃兩刀口子方便入味。

3/12薑切片，蒜去皮拍扁，蔥白切段，幹辣椒和花椒粒隨意。

4/12鍋中倒油燒熱，加入姜蒜花椒辣椒小火炒出香味。

5/12將魚一條條滑入，轉中火煎至一面微黃後小心翻面煎另一面。

6/12沿鍋邊淋入少許料酒去腥，淋入少許醋。

7/12調入適量鹽，少許白糖，幾滴老抽，一小勺蒸魚豉油。

8/12加入適量清水沒過鯧魚。

9/12加入蔥段，大火煮3分鐘後加蓋轉小火煮幾分鐘至湯汁剩下三分之一，調入雞精，即可關火。

10/12盛出裝盤即可食用。