原料：鴨子半隻約1000克，紅尖椒200克，仔姜50克，花椒15粒，大蒜2瓣，泡菜水150ml，蔥花和料酒各少許。

準備工作：

1、先把泡菜水倒在大碗裡，殺鴨子的時候讓鴨血流到泡菜水裡，然後用筷子攪勻防止結塊，這就是做醬血鴨必不可少的血醬。

2、殺好的鴨子洗淨並瀝乾水，將帶有厚厚脂肪的鴨皮分割下來，切成小塊，剩下的鴨肉斬塊。

3、紅尖椒切斜圈，仔薑切片，蒜瓣拍扁。

　做法步驟：

1、將鍋置於火上並放入肥肥的鴨皮，開中火逼出油脂，再倒入斬好的鴨塊和仔姜、花椒、蒜瓣。

2、大火翻炒，把鴨肉中的水分炒幹使之出油，當鴨肉變成微黃色時轉用小火。此時你會發現鍋裡有很多的油，不喜歡太油膩的朋友可以將鴨油舀出來一部分。

3、加鹽和料酒炒勻，將鴨肉盛出來或推到鍋的一邊，倒入紅尖椒，加適量鹽炒勻，然後再將鴨肉與紅尖椒混合，轉大火翻炒1到2分鐘。

4、下蔥花，再把準備好的血醬攪勻倒在鍋裡，大火快速翻炒至每塊鴨肉上都裹上血醬，出鍋。