紅蔥頭

學名:alliumascalonicuml.。

科名:蔥科(alliaceae)蔥屬(allium)

別名:分蔥、大頭蔥、珠蔥、朱蔥。

原產地:巴勒斯坦，在十字軍東征時傳入歐洲。

性狀:株高35cm，開展度30cm。葉較短而柔軟，長25cm，青綠色，蠟粉少。蔥白(假莖)長10cm，橫徑1.5cm，基部形成小鱗莖，紡錘形，鱗衣紫紅色，肉淺紫白色。種植期為每年的九月到十一月間，種植初期，先多灌溉水讓種蔥能分櫱，使蔥叢長大。接著再限制水分，讓蔥叢結出肥大的蔥球，而不會再分出嫩芽，等到蔥葉乾紅了就可以採收。採收好的分蔥一定要乾燥儲存，否則容易發芽或腐爛。多在十月播種，翌年二三月間收成。

利用:紅蔥頭也是中菜烹調中不可或缺的增加香氣的食材之一，紅蔥在亞洲也有栽培，紅蔥頭在泰國也是烹調中不可或缺的增加香氣的食材之一。將紅蔥頭切碎爆香後，即為「紅蔥頭酥」，用以豬肉類的爆炒及羹湯中增加香氣之用，也為煎蛋、包粽必備爆香食材。