買回來的魚罐頭或吞拿魚三明治用儲存在4度以下環境中，否則就不能存太久。
罐頭魚及吞拿魚三明治一旦存放時間較長，很容易產生一種叫做“祖胺”的物質，從而引起食物中毒。
組胺是由魚中所含有的組氨酸產生的。海魚中煮夾魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、方魚、青魚、扁魚、鮐魚等含組氨酸較多；河魚中鯉魚含量較多。這些魚肉存放較長，溫度條件又適合的話，就會繁殖出大量細菌，讓組氨酸脫去羖基變成組胺安和類組胺物質---秋刀魚素，從而引發中毒。
組安中毒要比一般的食物中毒更為嚴重，中毒後會出現全身潮紅，頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸急促、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。個別嚴重者還會出現蕁麻疹、吞嚥和呼吸困難，瞳孔放，散大，甚至導致死亡。
與鮮魚相比，罐頭魚更容易導致組胺中毒，因為其中所含水分和遊離組安酸比較高，容易腐敗變質，香港食物環境衛生署所做的調查發現，當地市場出售的吞拿魚、沙丁魚、鯖魚和鳳尾魚罐頭中，都不同程度地含有祖安，不過其含量一般在安全範圍內，但如果消費者將它買回家開啟後再，在室溫（22~23度下存放24小時，或者在33度的環境下儲存四小時後，組胺含量就會大幅增加，很容易導致中毒。
買回來的魚罐頭或吞拿魚三明治用儲存在4度以下環境中，否則就不能存太久。
罐頭魚及吞拿魚三明治一旦存放時間較長，很容易產生一種叫做“祖胺”的物質，從而引起食物中毒。
組胺是由魚中所含有的組氨酸產生的。海魚中煮夾魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、方魚、青魚、扁魚、鮐魚等含組氨酸較多；河魚中鯉魚含量較多。這些魚肉存放較長，溫度條件又適合的話，就會繁殖出大量細菌，讓組氨酸脫去羖基變成組胺安和類組胺物質---秋刀魚素，從而引發中毒。
組安中毒要比一般的食物中毒更為嚴重，中毒後會出現全身潮紅，頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸急促、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。個別嚴重者還會出現蕁麻疹、吞嚥和呼吸困難，瞳孔放，散大，甚至導致死亡。
與鮮魚相比，罐頭魚更容易導致組胺中毒，因為其中所含水分和遊離組安酸比較高，容易腐敗變質，香港食物環境衛生署所做的調查發現，當地市場出售的吞拿魚、沙丁魚、鯖魚和鳳尾魚罐頭中，都不同程度地含有祖安，不過其含量一般在安全範圍內，但如果消費者將它買回家開啟後再，在室溫（22~23度下存放24小時，或者在33度的環境下儲存四小時後，組胺含量就會大幅增加，很容易導致中毒。