1.發制海參的方法：幹海參放到無油無鹽的清水(礦泉水最佳)盆裡,泡發7-12個小時
2.泡軟後撈出,剪開肚皮（開口不要太大，使海參形狀保持完整）,去內臟、沙囊.
space
3.洗淨後放入砂鍋內，注入清水，小火加熱30-50分鐘，至海參身體變軟。
4.撈出海參，立即過水漂乾淨。放入冰水（冰礦泉水）裡，泡發60-70小時，每24小時換一次水（全程切忌注意無油無鹽，油會讓海參腐爛溶化，鹽會讓海參發不起來。發好的海參可用保鮮袋包起來，放於冷凍室儲存，現吃現化凍）
5.製作過程：發好的海參切片，入沸水汆燙，瀝去水份。豬肉切末、蔥薑切片。
6.取一個鍋子加入燒熱，下肉末煸至肉末起酥，加入蔥、薑末。然後放入紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。加入肉湯，改小火燒5分鐘，轉旺火收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，澆入少許香油裝盤即成。（我用的這個肉湯比較特別~是用大蔥、紹興酒、五花肉及其他調味料小火慢燉2個小時的肉湯，味道濃郁
7.裝盤是用油菜和櫻桃做的，油菜用熱水加入少許油汆燙，過涼水，瀝乾後，然後取多根油菜葉，組成花朵裝，中間用櫻桃做花芯就可以了。
1.發制海參的方法：幹海參放到無油無鹽的清水(礦泉水最佳)盆裡,泡發7-12個小時
2.泡軟後撈出,剪開肚皮（開口不要太大，使海參形狀保持完整）,去內臟、沙囊.
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3.洗淨後放入砂鍋內，注入清水，小火加熱30-50分鐘，至海參身體變軟。
4.撈出海參，立即過水漂乾淨。放入冰水（冰礦泉水）裡，泡發60-70小時，每24小時換一次水（全程切忌注意無油無鹽，油會讓海參腐爛溶化，鹽會讓海參發不起來。發好的海參可用保鮮袋包起來，放於冷凍室儲存，現吃現化凍）
5.製作過程：發好的海參切片，入沸水汆燙，瀝去水份。豬肉切末、蔥薑切片。
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6.取一個鍋子加入燒熱，下肉末煸至肉末起酥，加入蔥、薑末。然後放入紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。加入肉湯，改小火燒5分鐘，轉旺火收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，澆入少許香油裝盤即成。（我用的這個肉湯比較特別~是用大蔥、紹興酒、五花肉及其他調味料小火慢燉2個小時的肉湯，味道濃郁
7.裝盤是用油菜和櫻桃做的，油菜用熱水加入少許油汆燙，過涼水，瀝乾後，然後取多根油菜葉，組成花朵裝，中間用櫻桃做花芯就可以了。