山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效且安全的防腐保鮮劑，目前廣泛應用於食品、飲料、菸草、等行業；

那麼，為什麼要在釀造葡萄酒的過程中新增這種防腐保鮮劑呢？原因主要有兩個：

1.葡萄酒在釀製時會產生酵母菌，新增山梨酸可以抑制酵母菌的繁殖，使葡萄酒在隔絕空氣的抑制效果達到更高。

2.山梨酸在與二氧化硫反應之後，能夠起到用於控制醋酸菌和乳酸菌，而又不會殺死它們，從而影響葡萄酒的品質。

適量加入山梨酸可以讓葡萄酒減少與空氣的接觸，不因過度氧化而影響葡萄酒的品質與口感。除此之外還能抑制酵母菌、乳酸菌、醋酸菌的繁殖。雖說山梨酸的好處很多，但含量超標也會對人體健康造成一定的影響。

中國對於葡萄酒中的山梨酸含量是不能超過國家標準規定的最大使用量200mg/L。超過這個使用量可能對我們的身體造成影響，例如抑制人體骨骼的生長等。但一般葡萄酒中的山梨酸含量都會遠遠低於國家標準，所以大家也不用太過於擔心。適量攝入山梨酸能夠幫助我們更好地品嚐葡萄酒的風味。