試驗結果可知，在較高氣溫下，細菌、真菌等微生物很易在熟食上生長繁殖，比如E組處理。而生蒜泥、白醋都有殺菌或抑菌作用，其中大蒜中可能含有某種殺菌物質，白醋能降低熟食的pH，不利於菌類等微生物的生長繁殖，從而達到抑制微生物等腐生菌分解食物的目的。對於不同種類的熟食，採用相同的保鮮辦法處理，效果也有差別，一般來說，動物蛋白和脂肪類熟食保鮮時間長些，可能與這些食物含水少，不利腐生菌等微生物生活有關，如瘦肉與肥肉的保鮮能說明這一點。而澱粉與植物蛋白類熟食不易儲存，如熟土豆和紅燒豆腐儲存的時間不能很長，否則很易變質。此外，先對熟食進行高溫殺菌處理，能最大限度的減少腐生菌等微生物的來源，B、C組未經高溫滅菌，雖用蒜泥或白醋處理，但保鮮效果也不理想，就是最好的例證。

根據以上實驗結果得知，要保鮮家庭熟食，較簡便實用的處理辦法是：先將剩餘的熟食裝在潔淨的菜碗中，用高壓鍋高溫消毒，取出來後，在菜面上撒一些生蒜泥或滴一定數量的白醋，迅速用保鮮袋套住菜碗並，封口。儘量將菜碗放置在陰涼處儲存。注意：生蒜泥的滅菌或抑菌效果比白醋好；保鮮的時間不要超過24h，食用前要高溫滅毒處理