食材明細

胖頭魚一條、酸菜適量、豆腐適量、料酒適量、肥肉適量、紅椒適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、蒜適量。

1、酸菜是自家醃製的老酸菜，洗乾淨切好備用，紅椒姜蒜也切好。

2、胖頭魚身切塊用料酒、生抽、鹽、姜攪拌均勻醃製15分鐘

3、嫩豆腐切塊

4、肥肉切片

5、平底鍋把肥肉榨出油，豬油是魚肉肥美的關鍵

6、這樣就差不多了，把油渣夾出來

7、先煎魚皮這一面，把魚皮煎的酥酥的

8、翻個面，煎到兩面金黃，然後出鍋備用

9、炒鍋熱油姜蒜爆香

10、倒入酸菜翻炒

11、酸菜炒香後注入足量開水

12、把嫩豆腐下鍋燉煮

13、煮開後再把煎好的魚肉倒入一起燉煮

14、大火煮開，小火燉煮20分鐘後出鍋，因為事先魚肉經過醃製已經入味，所以不用再加任何調味料。

15、酸香四溢！

16、魚肉酥爛，湯汁鮮美酸辣！