主料3人份

雞蛋兩個

豆芽200克適量

輔料

油適量

鹽適量料酒適量 薑片適量

步驟1

材料準備好，將綠豆芽去根，洗乾淨瀝乾水分

步驟2

雞蛋打散，蔥切花備用

步驟3

熱鍋下油放入薑片爆香，熱油後倒入雞蛋液，快速攪散。邊攪邊切碎，炒至呈金黃桂花狀（起鍋備用），把姜揀出來丟掉

步驟4

把鍋從新洗乾淨，倒入油加入少許鹽，（防止豆芽下鍋油濺出）直到油冒煙，火一定要大，倒入豆芽，看煙霧繚繞，這個火大才能鎖住水分，使豆芽不出水，保持爽脆的口感

步驟5

豆芽炒至斷生後，立馬下入炒好的雞蛋碎

步驟6

翻炒均勻即可，試試差鹽就補一點出鍋，趁熱最好吃哦

成品圖

烹飪技巧

豆芽去掉根，口感才最好哦 ，鹽一定要少量加，不要太重了 ，雞蛋炒好後炒豆芽前一定要洗鍋洗鍋，豆芽炒出來更清爽。這道菜乘熱吃更美味！