用菜籽油烹製菜餚，應除去油中的異味。菜籽油在加熱時，因油中含有黑芥子苷而會產生某種異味。若是在烹製菜餚時，使用蒜片、蔥段、花椒、大料等香料爆鍋，便可除掉異味。下面介紹三種方法： 1．待油加熱後，放進幾粒芸豆，炸至焦糊狀撈出。 2．將油加熱，放人幾粒花椒、蔥段、蒜瓣或幾粒花生豆，炸焦黃撈出。 3．將油加熱至滾沸時，放入饅頭片、米飯炸焦黃撈出；或待油開時，將鍋端離火源，在油鍋裡撒把乾麵粉，麵粉受熱後漸漸糊化沉澱，便能吸附異味，晾涼後將上層清亮油倒入容器待用。

一般可以採用下面3種方法進行除味：1、豆子除味法：菜籽油燒熱時，放入十幾顆芸豆、黃豆粒，炸至焦糊狀後撈出，異味便可以去除了； 2、食物吸附法：鍋中菜籽油燒沸時，放入大米乾飯或者饅頭片，炸焦黃撈出，米飯或者饅頭片能夠吸附異味。同樣道理，當油燒開時下鍋，撒把乾麵粉，麵粉受熱漸漸也糊化沉澱，也能使菜籽油潔淨。 3、香料爆鍋法：油燒熱時，放入幾粒花椒、茴香、蔥段、蒜瓣，炸焦撈出。再投入1-2片青菜，使其冒煙，就沒有異味了。 經過上述方法處理的菜籽油，不僅異味消除，而且用它炸出的食物質地松酥，色澤金黃，比其它食用油儲存期長