永川血鴨的做法

主料

光鴨1只 ，配料：茄子、青紅椒、鴨血

調味料

鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋（醋是必須的，不然就不是永州血鴨）

準備工作

1、用一隻碗裝少量鹽(視鴨子大小放適當的量),取活鴨子一隻，將其殺死，並用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鐘，以免讓其凝固；

2、用燒開的水,水溫不要太高,燙後去毛、洗淨；

3、剖開鴨肚，取出內臟洗淨（鴨剖開後，最好不要放進水裡再洗）；

4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大，最好把鴨腿劃爛。

製作過程

1、光鴨洗淨，剁成小塊（比較細的），瀝乾水分備用。

2、茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）薑切片，蔥切段。

3、茄子須切成小方塊，

4、鍋置火上加油燒熱，放入薑片煸香後加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。

5、青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調味，倒上小許醋（視個人口味而定，可先小加點，然後逐步新增），炒熟後即可出鍋。