用料鱔魚骨 200克折耳根 1把鱔魚 300克泡姜 2塊泡辣椒 5粒豆瓣醬 10粒料酒 一小把蒜苗 1把麵條 2兩一份青菜 1小把醬油 3勺花椒油 幾滴辣椒油 2勺蔥花 1根香菜 1根紅糖 1勺

肝脾雙補的鱔魚麵的做法步驟

步驟 1

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鱔魚骨先用水焯一下，然後用豬油和薑片、蔥段和蒜爆鍋，加入飲用水，大火熬20分鐘，變成奶白色的濃湯。

步驟 2

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製作澆頭，又叫臊子。 把鱔魚清洗乾淨，然後撈出瀝乾。 炒鍋中放入菜籽油，待白煙冒起即放入豆瓣醬，泡姜，泡辣椒，花椒煸炒。然後放入鱔段，倒入料酒、紅糖炒香，待水分收幹加入蒜苗出鍋。

步驟 3

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另起一湯鍋，倒入半鍋飲用水燒開。放入麵條。 在等待麵條煮熟的過程中可以製作麵條的調料，取一個大碗，倒入醬油、花椒油、辣椒油，切好蔥花和香菜備用。 撈起麵條和青菜放入調料碗中，然後舀幾勺麵湯，放入澆頭，撒上蔥花和香菜即成一碗美味的鱔魚麵。