燒燜豬頭肉做法：

將豬頭放入盛器，加溫開水泡一下，用刀刮淨毛根和皮上汙物，在下額處順長劈開成兩片，放入開水鍋裡出水，除去血沫，撈出用清水洗淨。豬頭處理起來很麻煩，現在有去毛去骨豬頭的豬頭可以買來直接加工，省了洗豬頭、劈豬頭、去骨頭的麻煩。

炒鍋加水，將豬頭皮朝下，加水(以淹沒豬頭為度），下蔥結、薑片、紹酒，燒開後改用小火，燜1.5小時左右，豬肉肉七八成熟時撈出；拆去頭骨。

砂鍋裡放入竹墊、蔥段、薑片，將去掉骨頭的豬頭肉，仍按兩片豬頭形狀放在砂鍋裡，加醋、紹酒、冰糖、醬油、桂皮，加煮豬頭的湯，在旺火上燒開後，移至微火上，燜1.5小時左右。

燜至豬頭肉像豆腐一樣酥嫩，即可出鍋，揀去蔥、姜、桂皮，將竹墊提起連豬頭肉一起大盤子裡面。將滷汁倒入鍋中，大火燒開燒至湯汁濃稠，澆在豬頭肉上。

用生菜、綠葉蔬菜、小香蔥、線椒、胡蘿蔔、黃蘿蔔、大餅圍邊，吃的時候用大餅卷著豬頭肉、蔥段、胡蘿蔔、黃蘿蔔吃。豬頭肉色澤深紅，滷汁濃厚，肉質酥爛，味香濃郁，甜中帶鹹。