沒有復炸就會變軟，肉炸好後重新得炸一次，就不會變軟了。具體做法如下，首先準備材料：裡脊肉：250克、胡蘿蔔：少許、植物油：適量、料酒：2勺、鹽：少許、白胡椒粉：少許、土豆澱粉：100克、蔥：少許、薑絲：少許、米醋：30克、砂糖：30克、生抽：少許、檸檬汁：少許。1、裡脊肉洗淨切成5釐米寬、0.2釐米厚的肉片。2、把肉片放入碗里加點料酒、鹽和白胡椒粉醃製15分鐘3、把土豆澱粉放入碗裡，加入適量清水調勻後靜置30分鐘。4、30分鐘後，土豆澱粉沉澱後把表面的水倒掉。5、準備好胡蘿蔔絲、蔥絲和薑絲。6、把溼的澱粉倒入肉片中抓勻。7、1：1砂糖和米醋倒入容器裡，加點生抽、料酒混合拌勻。8、起油鍋，等油溫升至六成熱後，一片一片放入肉片。9、炸至金黃色撈出。10、把油鍋重新加熱至八成熱後，把肉片放進油鍋，復炸至外表發脆。11、撈出瀝乾油分。12、另起油鍋爆香薑絲，再放入胡蘿蔔絲和蔥絲炒勻。13、倒入之前調好的糖醋汁，加入檸檬汁煮至發稠。14、把炸好的肉片倒入，快速炒勻。15、出鍋裝盤。