早上好，說“油脂”是非極性分子，其實也不是特別貼切的，例如水溶性橄欖油，水溶性矽油，水溶性辛癸酸甘油脂等等都是存在的，只是看你所謂的“油脂”是否添加了親水的鏈而已。廣義上的油脂是非極性分子，是因為它們幾乎都是長碳鏈結構，“油脂”實際上指代的是脂肪酸，高階脂肪酸酯，烷烴和芳香烴的一種通用名稱，沒有一種固定的結構。從分子角度來解釋，首先就是密度，絕大多數“油脂”都遠遠低於水的密度，分子式含碳越多越疏水，也就是說，它們不存在與水或者極性溶劑的介面接觸角，“極性”的異義就是“非極性”。其次是“油脂”是否擴鏈，比如接上了親水羥基，那它便不再是非極性分子。最後，“油脂”被稱作是非極性分子，從通俗易懂的說法來看，它們幾乎都是碳氫化合物，為什麼會“相似相溶”，這意味著至少兩種化合物或者分子之間必須有共通性，也就是回到最前面所解釋的——非極性一般只能和非極性相溶，極性一般只能和極性相溶，少量跨界相溶的比如THF，MEK等等都符合“相似相溶”的標準。另補一條不成文的大實話，很多“油脂”，其實最後一個字應該是“酯”，比如我們人體內最常見的TRIG，含有酯鍵多是疏水基。所以也導致了非極性分子遇到水分層的情況。
早上好，說“油脂”是非極性分子，其實也不是特別貼切的，例如水溶性橄欖油，水溶性矽油，水溶性辛癸酸甘油脂等等都是存在的，只是看你所謂的“油脂”是否添加了親水的鏈而已。廣義上的油脂是非極性分子，是因為它們幾乎都是長碳鏈結構，“油脂”實際上指代的是脂肪酸，高階脂肪酸酯，烷烴和芳香烴的一種通用名稱，沒有一種固定的結構。從分子角度來解釋，首先就是密度，絕大多數“油脂”都遠遠低於水的密度，分子式含碳越多越疏水，也就是說，它們不存在與水或者極性溶劑的介面接觸角，“極性”的異義就是“非極性”。其次是“油脂”是否擴鏈，比如接上了親水羥基，那它便不再是非極性分子。最後，“油脂”被稱作是非極性分子，從通俗易懂的說法來看，它們幾乎都是碳氫化合物，為什麼會“相似相溶”，這意味著至少兩種化合物或者分子之間必須有共通性，也就是回到最前面所解釋的——非極性一般只能和非極性相溶，極性一般只能和極性相溶，少量跨界相溶的比如THF，MEK等等都符合“相似相溶”的標準。另補一條不成文的大實話，很多“油脂”，其實最後一個字應該是“酯”，比如我們人體內最常見的TRIG，含有酯鍵多是疏水基。所以也導致了非極性分子遇到水分層的情況。