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  • 1 # 使用者3005731420457

    我的家鄉在美麗的江南溧陽市,在我們家鄉有許多有名的美味佳餚。其中單是過春節的就有很多扎肝,臘肉,鹹鵝等。鹹鵝是每年過年必備的食物,也是在冬季裡溧陽人鍾愛的家鄉味味道。

    溧陽獨特的地形地貌,自然條件適合鵝的生長。聽大人講以前,每年秋後農戶的鵝已養到最肥,但離春節殺鵝還有一段時間,農戶為了節約糧食;

    等到草枯時便開始殺鵝,由於當時沒有冰箱,只能先醃漬再拿出來曬,使之成為臘、香、鹹、鮮的一道美味。如今,每到臘月時分,在溧陽各個鄉鎮都可以看到一排排醃製好的鹹鵝,他們成為冬季裡的一道特殊美食。

    家鄉的鹹鵝是用純鹽來醃製的,因此做菜前要用清水泡6個小時,去除過多的鹹味,然後要煮一個小時,最後加入白菜浸湯。一盆鹹鵝有湯有肉有菜,十分豐盛。鹹鵝儘管醃製過,但不會太乾,肉鹹香,口感好像金華火腿,一絲絲的的肉,十分誘人,令湯中的大白菜也變得鹹香過人。

    清代,《真州竹枝詩引》中這樣記載;“醃肉雞鴨魚,曰,年餚,煮以迎歲……”:如今溧陽人過年,依然有這樣的傳統,總要醃點東西才算過年。這種鹹香的味道是區別於臘味、滷味、燒味,是我們家鄉特有的味道。

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