用料豬肋排 3000g粗粒海鹽 90g高度白酒 少許

做法步驟

步驟 1

首先用廚房紙巾吸乾表面水份，排骨表面塗抹薄薄一層高度白酒，目的是增香，我用的是紅星二鍋頭52度，其他香氣濃郁的高度白酒也可以。

步驟 2

2/3鹽，60g 塗抹一遍，搓揉均勻到看不到鹽粒，放在室外陰涼通風處，放置2天。 （上面的是莫頓海鹽，下面粗顆粒的是中鹽醃製鹽，如果用用粗鹽醃製，需要增加醃製鹽量，粗鹽不容易沾上，要用力搓。省事就用莫頓海鹽，也有顆粒，但比較小一些）

步驟 3

倒掉血水，再用剩下1/3鹽，30g再塗抹一遍，室外陰涼通風處靜置1天

步驟 4

豬肉戳孔，穿繩，陰涼通風處放置15-30天后，切塊放冰箱（取決於肉排厚度，氣溫，天氣乾燥程度），剁成小塊，冰箱冷凍。 至於過多少天放冰箱，自己看，外面放置時間越長肉排越幹，在氣溫允許條件下，臘味就越濃（發酵）。但溫度升高後，臘排骨容易變質。 晾過程，10度以下晴天，如果溫度突然變高，這個配方含鹽量又低，可以放冰箱冷凍，氣溫下降了再放出去，以免變質。