將雞宰殺，去除內臟，清理乾淨絨毛。泡入清水中30分鐘，泡去血水，沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。

2、將幹辣椒和青花椒、紅花椒放入盆中，用溫水泡軟，撈出，控幹水分，備用。

將香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克放入盆中，用清水浸泡20分鐘，撈出，瀝乾水分，備用。

3、將雞腹腔中塞入適量幹辣椒節和青花椒、紅花椒，塞入後用牙籤從開膛出穿插密封，備用。

4、將處理好的雞放入鍋中，加入清水10-12斤（以淹沒雞胚為準，不要用太大的鍋），然後放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克和剩餘的辣椒節、花椒、青花椒。

再放入配料：黃酒250克、黃豆醬150克、蠔油120克、精鹽100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、雞精20克、紅腐乳2塊。

用大火燒開後，改為小火煮40分鐘，關火燜泡60分鐘撈出即可。

5、食用時將滷好的雞剔骨手撕成肉絲，和腹腔內的辣椒、花椒、湯汁拌勻即可食用。