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先把海螺洗淨。清洗過程中，建議將澱粉拌在海螺裡充發揉搓，這樣可以吸附掉海螺分泌的粘液粘上的髒東西，再反覆用清水沖洗。

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將洗淨的海螺放在盆裡撒上適量的鹽浸泡一下，進一步吐出異物。浸泡半個小時以上，撈出來瀝乾水。

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將海螺焯水（或者叫做白灼），將海螺放進鍋裡，加水淹沒過海螺，蓋上鍋蓋大火燒開後再中火煮5分鐘。

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灼好的海螺用笊籬撈出來備用。將鍋燒熱，放入適量油，用中火將油溫熱。將花椒和紅辣椒放入鍋內（注意改小火）。

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將切好的蔥段和蒜片放入鍋內，再放入適量醬油爆鍋炒香。

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再將灼過的海螺放入鍋內爆炒，放入適量料酒、白糖。

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蓋上鍋蓋稍微燜一下，不要時間過長。

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最後開蓋大火收汁，盛入盤內即食。 （海螺可以白灼後直接沾汁食用）（在本道菜中，也可直接炒，多燜一會兒。灼一下再炒更容易熟，受熱均勻）