用料

主料豬蹄1個髮菜10克蠔豉50克

調料食鹽5克醬油5克冰糖5克蔥5克姜3片蒜5瓣豆瓣醬1茶匙紅蔥頭5克海鮮醬2湯匙植物油1湯匙

髮菜蠔豉燜豬手的做法

1.將豬蹄用冷清水浸泡2次，每次20分鐘，去掉豬手的血沫，髮菜用清水洗乾淨，放入幾滴食用油浸泡片刻，洗淨

2.蠔豉浸泡片刻，洗乾淨，去掉血沫和氣味

3.把蠔豉放入植物油鍋，煎至兩面金黃撈起待用

4.炒鍋裡放入薑片，蒜和洋蔥頭爆香，再放入冰糖，海鮮醬和豆瓣醬爆炒，這時香味撲鼻

5.放入飛水的豬蹄爆炒，加入醬油，炒至上色

6.加入沒過豬蹄的清水，蓋上蓋子用中火燜至軟綿適中

7.在即將燜好的10分鐘前，放入煎至金黃的蠔豉和髮菜，加入適量的鹽收幹汁水即可上碟食用

烹飪技巧

1、豬手浸泡清水除了能去掉血沫，也是保證皮爽肉嫩的關鍵一步!大家應該聽過白雲豬手的，那是反覆用白雲山泉水沖洗，做出皮爽的特色豬手；

2、在製作燜豬手的過程中，把醬料和冰糖爆炒不但讓豬手的色澤美豔，更使得豬手的味道更贊。