以下幾種方法都可以去除腥味：（1）魚在烹製前，先浸入食醋片刻，瀝乾水後烹製，不僅除腥味，且鮮嫩（2）燒魚時在鍋中加點牛奶，即可除腥，又使魚味美（3）燒魚時加些生薑可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小（4）先用油將魚煎一下，煎過後將多餘油倒出，再將魚放入鍋中，當鍋燒熱時，稍加點料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。墨魚湯的做法大全的做法方法/步驟1墨魚乾提前一天用冷水浸泡；香菇、黑木耳：冷水泡發備用2把泡發的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣3將浸泡好的墨魚乾表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨4鍋內加足清水，放入切好的墨魚乾、香菇、黑木耳、紅棗、薑片、五花肉，一同燉20分鐘，調味即可END注意事項1、墨魚乾需要提前浸泡備用，冬季可以延長浸泡時間，中途多換幾次水，雖然專業的發制方法是需要用鹼水來發制的，但鹼會破壞食物中的一部分營養，另外，處理不好容易留下一股難聞的鹼水味，所以我就用最原始的方法，隔夜浸泡後使用。2、墨魚乾的表皮比較腥，一定要處理乾淨後在食用，包括觸角上的都要撕掉。3、墨魚、香菇、黑木耳都是些不含油膩的食材，燉墨魚湯的時候一定要加幾塊五花肉進去，這樣湯汁會更鮮美。