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  • 1 # 王小佳的慧慧

    少量食品加工中是允許使用雙氧水的,不過一般主要是洗滌裝置或者某些配料的改性(比如澱粉),據我瞭解還沒有直接新增到食品中的例子,一者過氧化會對食品成分造成損害,比如脂類的氧化或者蛋白質的氧化交聯等,對食品的理化性狀等造成危害。二者,更令人擔憂的當然是安全方面潛在的風險,大量研究已經證實了過氧化的環境對食品貯藏的不利,比如褐變、蛤敗等等都跟氧化相關的。三者,從營養方面來講,很多人消費水果和蔬菜的重要考慮就是利用其中的抗氧化成分,食品中加了雙氧水當然會抵消這些有益作用。此外,風味方面的顧慮也是很顯而易見的。鑑於它並非食品新增劑(可以歸為按要求使用的某些助劑),GB2760並未對它進行任何限定,也就是說你使用的話,如果你能保證最終產品質量符合要求,也無殘留,那可能是可以用的(還是說改性澱粉的例子,它就有殘留的限制)。但實際上雙氧水本身熱穩定性不好,加熱破壞它很容易,殘留到不是很難控制的。未見其他具體法規要求。使用雙氧水必須結合具體的例項來講,不知道你的應用目標、應用工藝、控制手段等等是什麼樣?如果可以提出具體的例子,我可以幫你分析分析!可站內短我!

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