青椒炒刀魚。

工具/材料

刀魚 3條，青椒 1個。 蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，紅幹椒，五香粉，澱粉，麵粉，白糖，醋，料酒，醬油，油。

操作方法

01

刀魚收拾清洗乾淨，控幹水分，切成小段。放入少許鹽，五香粉，料酒，醃製20分鐘。

02

青椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成片。

03

紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分斜刀切成段。切好蔥，姜，蒜備用。

04

碗裡放入鹽，味精，白糖，醋，醬油，料酒，少許澱粉，兌水，調和成料汁。

05

把醃製好的刀魚放入2比1的麵粉和澱粉（麵粉2，澱粉1），拌和均勻掛糊。

06

鍋裡放入比平時炒菜多一些的油加熱，油熱後放入刀魚油炸，炸至刀魚表面焦黃，盛出備用。

07

盛出炸魚用的多餘的油，鍋裡留底油，放入花椒，蔥，姜，蒜爆鍋，放入紅幹椒翻炒。

08

紅幹椒略翻炒一下，放入青椒翻炒。炒至青椒斷生，放入炸好的刀魚稍翻炒一下，放入調和好的料汁。

09

收湯汁後，關火即可。