黃麻丁魚做魚湯好吃

主料:黃骨魚（又名黃麻丁魚）

輔料:芹菜、蔥、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、幹辣椒

調料:胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、黃酒、菜籽油

製作方法

1、準備好原材料。

2、大蒜、生薑、泡姜切成片，泡椒切成段;幹辣椒切成段，芹菜切手指長的段。

3、用手指摳出黃辣丁內臟，洗淨血水，加入少半薑片，香蔥段和黃酒抓勻醃5分鐘。

4、炒鍋放3湯匙油，燒熟後關火，等溫度降低，開小火炒香豆瓣後，再加生薑片和蒜片炒香。

5、加入泡姜和泡椒炒香。

6、往鍋裡注入與黃辣丁齊平的清水(約400ml)。

7、丟掉黃辣丁中蔥段和薑片，把黃辣丁放入鍋中。

8、調入蠔油、醬油、白胡椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗鹹淡看是否放鹽或加水。

9、開中火煮開後，加蓋用中小火燜煮5分鐘。

10、加入芹菜段，輕輕按進湯汁裡，復開後，關火盛入深盤中。

11、幹炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒後馬上下幹辣椒炸香，關火。

12、趁熱將炸香的幹辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可。