做法：

將甲魚斬去頭爪，開蓋取出內臟，用清水洗淨，再用刀剁成半寸長的方塊。粉皮用冷水浸約二十分鐘，切成小方塊。蔥三錢、姜二錢，切成二分長斜角。大蒜子剝去外衣，切成小丁待用。用旺火將油燒至七成熟，將蔥頭、姜塊下鍋，爆出香味取出。然後，將甲魚塊放入鍋內，加料酒爆炒變色，放開水三斤煮開，再移在小火上燜熟，湯要煮成乳白色。將粉皮放入甲魚鍋內，燒片刻入味，再加入細鹽、醬油、胡椒粉、味精、大蒜子、蔥、姜拌勻，起鍋即成。

主料：

野生活甲魚1100克、薯粉皮300克、蔥頭100克、生薑、米酒、細鹽、醬油、大蒜子、胡椒粉、味精、植物油等各適量。

步驟：

1、將甲魚斬去頭爪，開蓋取出內臟，用清水洗淨，再用刀剁成半寸長的方塊。粉皮用冷水浸約二十分鐘，切成小方塊。蔥三錢、姜二錢，切成二分長斜角。大蒜子剝去外衣，切成小丁待用。

2、用旺火將油燒至七成熟，將蔥頭、姜塊下鍋，爆出香味取出。然後，將甲魚塊放入鍋內，加料酒爆炒變色，放開水三斤煮開，再移在小火上燜熟，湯要煮成乳白色。

3、將粉皮放入甲魚鍋內，燒片刻入味，再加入細鹽、醬油、胡椒粉、味精、大蒜子、蔥、姜拌勻，起鍋即成。