現象

由於熱量是透過容器傳導的，而且容器表面是不平整的，所以液體會在粗糙的容器表面逐漸形成小氣泡，氣泡會逐漸脹大，這個過程叫做“集結與逐漸擴充套件”。

在液體沸騰的過程中，這些氣泡很快就會越變越大，最後變成氣體，形成“爆炸”。雖然“爆炸”有著不同的形式和規模，而“水爆炸”是發生在家中最常見的爆炸現象之一。

原理

水可以在一瞬間變得過熱，但也可以不加熱就沸騰。沸騰液體產生的小氣泡和蒸汽的“集結與逐漸擴充套件”過程取決於氣壓和溫度。山頂上的氣壓要比海平面的氣壓低很多，也就是說，你會覺得山頂的空氣更加稀薄。在那裡，水在100 ℃以下就能夠沸騰。

對於液體來說，雖然分子的移動較為自由，但是它們會彼此吸引並組成一個集合。當蒸汽的壓力足以克服這種吸引力時，就會形成氣泡，液體便開始沸騰。液體溫度越高，液體分子移動就越活躍，越容易轉化成氣體形式。

同樣，氣壓越低，液體分子就越不容易組合在一起，所以它們就更容易變成氣體。所以，如果你想要把冷水煮沸，只要把周圍的氣壓降低就行了。這叫做“亨利定律”，由英國化學家亨利於1803年提出。