黑魚 (700g)

酸菜 (150g)

菜籽油 80毫升

黑胡椒粉 1勺

鹽 2勺

蛋清 半個

花椒 20粒

蒜瓣 3個

生薑 1小塊

雞精 1勺

料酒 1湯匙

乾紅辣椒 3個

黑魚殺好洗淨瀝掉水分，骨肉分開，魚骨和魚頭剁成小塊，魚肉切成薄片。

魚肉中加入一勺鹽、一湯匙料酒、一勺生粉、一勺黑胡椒粉和半個蛋清抓勻醃10分鐘。

酸菜清洗乾淨後，再切成細絲

鍋中倒入60毫升的菜籽油，先放入花椒小火炒出香味，再加入蒜片、薑片和紅辣椒段炒香。

倒入酸菜大火爆炒，炒到出酸香味。

放入魚頭和魚骨炒，炒到魚肉發白，這樣相當於油煎去腥。

鍋中加入一湯盆的清水，調入一勺鹽和一勺雞精大火煮開，再繼續燉煮6分鐘，魚骨、魚頭和酸菜用漏勺撈出來墊在盆底。

放入醃好的魚片，用筷子輕輕地劃開，煮到魚肉發白就可以關火，魚片和湯一起倒入湯盆裡，放上蒜末和紅辣椒段，淋上熱油，香味撲鼻。