1、浸泡

　　以100斤宰殺好的土雞為例（約20只），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白乾酒、薑片、蔥段、鹽各適量，將土雞完全浸沒，泡3個小時。

　　2、醃製

　　將泡好的雞吸乾水分，將鹽3斤、幹青花椒250克、老白乾酒3斤拌勻，均勻抹在雞身上，一層層封入大缸內，密封醃製24小時，然後翻面，再密封醃製24小時。

　　3、風乾

　　將醃好的雞取出，用竹籤撐開雞胸，鉤住雞嘴，掛在自然通風處的竹竿上晾約半個月，直到雞肉中的水分吹乾，即成半成品。

　　4、蒸制

　　將吹乾的雞用溫水浸泡12-24小時，取出用筷子撐開，平放入托盤內，放入少許花椒、大蔥段，上蒸車蒸熟（約30分鐘），晾涼斬件裝盤即可。

　　二、技術關鍵

　　1、在醃製前必須浸泡3個小時，去淨血水和異味。

　　2、醃製過程必須用保鮮膜密封。

　　3、半成品可以過塑密封，保質期（冷藏）6個月。