工序如下

1.將雞爪切去指尖，沖洗乾淨了燒水下鍋，放幾片大薑片，一二棵蔥，料酒飛水(廣東的叫法)或叫焯水。待雞爪熟後撈出來衝一下水，瀝乾水倒入乾淨的盤裡，加入一湯更的麥芽糖，一湯更白醋拌勻待用，(麥芽糖作用是炸出來的雞爪金黃色)此方法全廣東的點心師傅都在用！

2 燒鍋下油，待油溫度130度左右，不懂得看油溫的朋友這樣做，先把火關了，放一粒蒜頭下去，如果蒜頭很冒泡的話，那油溫就ok了，這一次，先將鍋蓋拿著，擋住自身，將雞爪沿鍋邊快速放入，隨手將鍋蓋蓋在鍋裡，因為雞爪的膠質較多，油會炸出來外面。然後中火炸到雞爪浮起來就可以撈出來了。

3 把香葉，八角，桂皮各五克左右，姜蔥料酒，半湯更的鹽，炸好的雞爪一起放鍋裡煮，水浸過雞爪，燒開水後慢火煮二十分鐘，煮透後的雞爪很容易脫骨的，沒到這個樣子的話，再煮一會。這個時候，可以撈出來泡在冷水，涼透撈起來備用了。

廣東的茶樓又叫酒樓，酒店也有早茶供應，茶樓的早點其中一款叫"豉汁蒸鳳爪"。製作過程如下：

將鳳爪一切為二，然後放入蒜蓉，薑蓉，陽江豆豉，青紅椒圈，鹽，糖，雞精，生抽，生粉，油，拌勻裝碟，蒸十到十五分鐘，就ok了。上桌前將青紅椒圈擺放在雞爪上面點綴一下。