鴨肉1斤左右，蔥薑汁 少許 胡椒粉 少許

辣醬油 少許 五香粉 少許 黃酒 5錢

食鹽 9分 雞蛋 2只 味精 4分

麻油 3錢 幹澱粉 8錢 椒鹽 適量

十四種香配料：

大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁十四種名貴天然香料。3

初步加工

1、鴨子在沸水鍋中煮至斷生成熟,撈出,拆下鴨脯肉,放在菜板上斜刀批成較長的寬形大片.

2、鴨脯片放在容器中,加入黃酒、味精、鹽、蔥薑汁、胡椒粉、辣醬油、麻油，十四種香料拌勻,醃30分鐘.

3、碗中放入幹澱粉、打勻的蛋液、少許鹽、五香粉及少許水、冷豬油,調成薄糊,然後將鴨脯片拌一拌取出,放入糊中四面拖滿(見糊不見鴨片).

烹調方法

1、鍋在旺火上燒熱,放入油2斤燒至八成熟,

2、將塗滿糊漿的鴨片散放油中,多次用筷撥動,待結成糊殼用漏勺翻炸,炸至金黃色撈出,

3、把油燒至八成熟,又放入鴨片復炸,炸至老黃色、脆酥,撈出裝盤.帶椒鹽蘸吃.