咖啡豆一經被加工，有效保持其風味的時間就縮短了。我們提到的新咖啡豆可以儲存好幾年，但烘烤後，全部風味只能儲存一星期。兩星期其風味最多僅存一半；而被研磨後，風味至多僅能儲存幾天。 在任意一家好的咖啡店，當你挑了你想要的純豆或混合的咖啡豆時，店主可能問你是否需要研磨。如果你想研磨的話，要弄清楚你所使用的衝調咖啡的方法，因為這影響研磨。當然，客觀上想要從咖啡豆中得到最好的風味，則需在磨咖啡豆時加入熱水。總的來說，加水愈快，磨得愈好。 研磨咖啡豆最基本的種類有粗磨(corasegrind)、中磨(mediumgrind)、細磨(finegrind)。細磨不必像粗磨加水加得那樣長。粗磨使用的是傳統罐方法。活塞或咖啡壺和滴水器或過濾器方法適用於粗磨，不大是適用於蒸汽加壓法，此法需要的時間最少，並且完美的蒸汽加壓蒸煮咖啡器磨出的咖啡比沙子還細。 更詳細或更快的規則只能做為指導。如果你試過在過濾器中用蒸汽加壓法研磨，你會發現濾水需要更長的時間而風味卻未因此改善。如果你想衝調味濃或味淡點的咖啡的話，較好的簡便做法是增加或減少磨好的咖啡豆與水的比例，不必去改變研磨的方式