本人的做法：1、腱子肉切拳頭塊清水泡，隔半小時換一次水，直到血水完全浸出2、燒熱水將牛肉下鍋煮一下，再次開鍋後將牛肉撈出，為了進一步將血水逼出3、準備大料，香葉，桂皮，小茴香，白芷，草果（有別的也可以啊），用一小塊紗布包好。蔥寸斷4、5段，姜一大塊拍碎，蒜一頭。燉肉，蔥薑蒜可以多放，香料不能放太多。如果手頭恰好有香菜根，芹菜根，也可以放進去。準備黃醬半小碗（也可以麵醬或者其他醬，不過個人沒試過）4、熱鍋倒油適量（普通炒菜的量），七八成高的油溫下倒入黃醬，快速翻炒化開防止粘鍋，化開後放入蔥薑蒜翻炒幾下倒入牛肉，將牛肉均勻裹上黃醬，然後沿著鍋邊淋入料酒，老抽，生抽，倒熱水，水的量高於牛肉，放入香料包，幾塊冰糖5、大火煮一小時，然後小火煮3小時，不要著急。煮小火同時，放鹽，根據牛肉的量放鹽，可以先少放點，嚐嚐味道再多放一點6、關火後鍋裡先彆著急撈出，泡半天，盛出來後連湯一塊，吃的時候單獨冷切7、之所以沒說各種食材調料的量是因為不知道各位的口味，有的人口重，就會多放。比如老抽，其實3斤牛肉的量，有一小碗就可以我覺得
本人的做法：1、腱子肉切拳頭塊清水泡，隔半小時換一次水，直到血水完全浸出2、燒熱水將牛肉下鍋煮一下，再次開鍋後將牛肉撈出，為了進一步將血水逼出3、準備大料，香葉，桂皮，小茴香，白芷，草果（有別的也可以啊），用一小塊紗布包好。蔥寸斷4、5段，姜一大塊拍碎，蒜一頭。燉肉，蔥薑蒜可以多放，香料不能放太多。如果手頭恰好有香菜根，芹菜根，也可以放進去。準備黃醬半小碗（也可以麵醬或者其他醬，不過個人沒試過）4、熱鍋倒油適量（普通炒菜的量），七八成高的油溫下倒入黃醬，快速翻炒化開防止粘鍋，化開後放入蔥薑蒜翻炒幾下倒入牛肉，將牛肉均勻裹上黃醬，然後沿著鍋邊淋入料酒，老抽，生抽，倒熱水，水的量高於牛肉，放入香料包，幾塊冰糖5、大火煮一小時，然後小火煮3小時，不要著急。煮小火同時，放鹽，根據牛肉的量放鹽，可以先少放點，嚐嚐味道再多放一點6、關火後鍋裡先彆著急撈出，泡半天，盛出來後連湯一塊，吃的時候單獨冷切7、之所以沒說各種食材調料的量是因為不知道各位的口味，有的人口重，就會多放。比如老抽，其實3斤牛肉的量，有一小碗就可以我覺得