1、讓板栗顏色更漂亮。加了糖以後，會讓炒出的板栗色澤更深、更亮，這樣看起來更漂亮，也更有食慾。

2、粘掉附著物。因為糖本身具有一定粘性，所以放到鍋中後，可以粘掉炒砂磨損後的灰，以及板栗外殼上的雜質，這樣板慄看起來更乾淨。

3、減少對慄殼摩損。由於炒砂多有不規則稜角，在炒制過程中，這些稜角會對板栗外殼產生劃痕。加糖後，可以在炒砂外包裹一層糖焦，這樣就有效避免了對板栗外殼的劃傷。

4、增大摩擦力。由於炒砂比板栗沉，在炒制時，板栗與炒砂不容易混合到一起，而是“浮”在表面，加糖後可以增加砂子的摩擦力，將板栗帶入炒砂中，使板栗快速加熱。

5、有糖焦香味。糖在加熱後，會產生一種糖焦味。所以炒鍋中加入糖，與板栗的香味混合在一起，可以在一條街上傳出很遠。並且這種味道也會依附到板栗殼上，是傳統糖炒板栗的標誌性味道，更容易引起顧客食慾。

6、儲存時間久。加糖炒後的板栗，在常溫同等條件下，儲存的時間要比干炒板栗儲存的時間更長，不容易發生黴變。

7、保持慄仁溼度。由於糖炒後板栗殼上形成一層膜，減緩了板栗仁水份的蒸發。所以在常溫同等條件下，糖炒板栗擱置一段時間後，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。