1、首先把雞爪洗淨去甲，用刀剖開雞爪節，再用刀背拍斷雞關節後把雞骨剝離拆下，去掉大雞骨後會使整個鳳爪更易入味和起皺，打理乾淨後燒開水加入一勺麥芽糖，讓雞皮不容易破，再加入一勺白醋，放入雞爪，燙到腳趾彎曲轉色後撈出瀝乾，必須瀝乾水分，水分幹後進冰箱冷藏室放置20分鐘；
2、然後鍋內倒入植物油，燒到七八成熱後，放入雞爪炸至焦黃色撈出後立即放入冷水浸泡一個小時以上，在浸泡好的雞爪中放入香料，花椒、桂皮、八角、胡椒粉、冰糖、少許鹽後上蒸籠蒸上一個小時至酥爛；
3、最後鍋中倒入20毫升的植物油，放入蔥段煸出香味後撈出，在碗中放入玉米粉20g、生粉15g、麵粉15g、冷水100毫升攪拌均勻，鍋中加水250毫升，放入生抽15毫升、老抽15毫升、白糖60g、蠔油40g、鹽5g燒開後把碗中的稀漿慢慢淋入鍋裡，用勺一直攪拌，直到顏色變深熟透，把蔥油、味精、麻油倒入芡汁裡攪勻後盛出冷卻，準備小撮豆豉，一瓣蒜泥，小勺叉燒芡，少許鹽，味精攪勻後加入小碟蒸好後冷卻的雞爪，倒入麻油拌勻，放入青紅椒絲蒸上七八分鐘，取出就即可上桌開吃啦
1、首先把雞爪洗淨去甲，用刀剖開雞爪節，再用刀背拍斷雞關節後把雞骨剝離拆下，去掉大雞骨後會使整個鳳爪更易入味和起皺，打理乾淨後燒開水加入一勺麥芽糖，讓雞皮不容易破，再加入一勺白醋，放入雞爪，燙到腳趾彎曲轉色後撈出瀝乾，必須瀝乾水分，水分幹後進冰箱冷藏室放置20分鐘；
2、然後鍋內倒入植物油，燒到七八成熱後，放入雞爪炸至焦黃色撈出後立即放入冷水浸泡一個小時以上，在浸泡好的雞爪中放入香料，花椒、桂皮、八角、胡椒粉、冰糖、少許鹽後上蒸籠蒸上一個小時至酥爛；
3、最後鍋中倒入20毫升的植物油，放入蔥段煸出香味後撈出，在碗中放入玉米粉20g、生粉15g、麵粉15g、冷水100毫升攪拌均勻，鍋中加水250毫升，放入生抽15毫升、老抽15毫升、白糖60g、蠔油40g、鹽5g燒開後把碗中的稀漿慢慢淋入鍋裡，用勺一直攪拌，直到顏色變深熟透，把蔥油、味精、麻油倒入芡汁裡攪勻後盛出冷卻，準備小撮豆豉，一瓣蒜泥，小勺叉燒芡，少許鹽，味精攪勻後加入小碟蒸好後冷卻的雞爪，倒入麻油拌勻，放入青紅椒絲蒸上七八分鐘，取出就即可上桌開吃啦