大部分的雞精包裝上都寫著“用上等肥雞製成”但它們並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（穀氨酸納）和鹽。其中味精佔總成分的40％左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

二、營養成分高低不同

味精主要是透過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。除了穀氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。

三、安全效能差不多

很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，食品新增濟專家認為，在普通情況下，味精是安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱至120攝氏度以上，否則其中的穀氨酸納就會失水變成焦穀氨酸納，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸納，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加