製作方法：1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切碎，換乾淨的浸泡。 2、約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不鹹即可撈出擠幹水分備用。 3、鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右。 4、撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。 靜置一旁，風乾上色； 5、鍋中熱油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒。 6、調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用。 7、鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出。 8、撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒，然後皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。 9、同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中，將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好，高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘。 10、蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手，然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上，湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！。