牛筋最好用高壓鍋壓軟或是小火長時間燜煮，可以增加牛筋中蛋白質吸收率，燜煮時加幾個山楂，可以使牛筋變的更軟爛。

菜品舉例：

洋蔥燉牛筋

主料： 牛蹄筋 500克

配料： 洋蔥（白皮） 100克

調料： 料酒 5克 蠔油 30克 白砂糖 10克 味精 3克 醬油 15克 澱粉(玉米) 3克 植物油 7克 大蔥 7克 姜 7克 蔥油 10克 各適量

1. 將牛筋洗淨，投入沸水鍋中焯一下，取出放入冷水鍋中；

2. 鍋內加入姜塊（拍松）、蔥段和料酒，置火上燒沸；

3. 用小火燉至牛筋發軟撈出，再換冷水，蓋上鍋蓋燒酥；

4. 將洋蔥洗淨，切成絲；

5. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出香味，倒入白湯150克燒沸；

6. 揀出蔥段和姜塊不用，加入燒酥的牛筋、料酒、醬油，蠔油和白糖燒沸；

7. 用小火燉至湯濃，再轉用旺火燉，用溼澱粉勾芡；

8. 另取一鍋置旺火上，放入植物油（15克）燒熱，放入洋蔥絲爆香，將牛筋連湯倒入，撒入味精，淋上蔥油，蓋上鍋蓋，燉沸2分鐘即可。